Das Projekt "Vielfalt schmeckt" dient der erfolgreichen Fortentwicklung des Marktes für biologisch erzeugte Vielfaltsproduckte historischer, einheimischer und gefährdeten Nutzpflanzen. Die Sortenvielfalt in der biologischen Wertschöpfungskette wird erhöht, indem gefährdete sowie in Vergessenheit geratene Gemüsesorten den Verbraucherinnen und Verbrauchern vorgestellt und zum Konsum angeboten werden. Der Verbraucheraufklärung kommt dabei eine Schlüsselrolle zu. Über bestehende Distributionswege des Ökolandbaus sollen die Vielfaltsprodukte gezielt abgesetzt und eine neue Nische geschaffen werden. Alle im Rahmen des Projekts vermarkteten Sorten werden sowohl mit dem Bio-Siegel als auch mit dem ProSpecieRara-Siegel vermarktet. Eine nachhaltige und aktive Nutzung ist in der Regel die beste Voraussetzung für einen langfristigen Erhalt genetischer Ressourcen.